- 1 kop surdej
- 1½ l lunkent vand
- 3 store tsk. salt
- 300 g skårne rugkerner
- 400 g rugmel
- 750 g hvedemel
Alt røres sammen, dækkes af et viskestykke og hæver 12-24 timer.
- ½ l lunken vand
- 1 kg rugmel
Vand og rugmel røres i. Dejen er temmelig flydende.
1 kop surdej tages fra til næste bagning, drysses med salt og opbevares i køleskabet mindst
4 dage.
Dejen hældes i 3 forme belagt med bagepapir og hæver i 2-6 timer. Pensles med smør og bages
ca. 1 ½ time å nederste rille ved 200 grader.
Tages varme ud af formen og stilles på en rist til afkøling.
Brødene er nemmest at skære i skiver, hvis de har været frosset først.
