Anna Hauge

• 500 g hvedemel
• 2 spsk. honning
• 150 g surdej (se evt. opskrift på surdej under “surdej“)
• 500 ml varmt vand

Røres sammen og hæver tildækket i 12
timer.

• 25 g gær
• 400 g rugmel
• 25 g salt
• 300 ml vand

tilsættes sammen med:

• 100 g hakkede hasselnøddekerner
• 100 g solsikkekerne
• 100 g hørfrø
• 100 g sesamfrø

Tilsættes den hævede dej, det røres godt i røremaskinen. Dejen er ret flydende. Dejen hældes i en bageform foret med bagepapir og hæver derefter i 1½ time.

Bages ved 200 grader på nederste rille i ovnen i 70-80 min.

• 1 æg
• 225 g mel
• 1 tsk natron
• 200 g sukker
• ½ tsk salt
• 1 dåse frugtcocktail med væde ca. 450 gr. (Jeg har fået en plastikbøtte i Fakta.)

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 175 grader

Æg og sukker piskes godt, de øvrige ingredienser blandes i. Hældes i en usmut tærteform. Drys
med kanel, farin og grovhakkede hasselnødder.

Bages ved 175 gr i ca. 45 min.

Serveres med flødeskum eller creme fraiche.

• 50 g gær
• ½ dl vand
• 2 dl mælk
• 1 æg
• 1 tsk salt
• 1 tsk sukker
• 50 g smør
• 2 dl grahamsmel
• 1 tsk kardemomme
• 400 g hvedemel

Gæren opløses i lunkent vand.

Mælk, æg, salt, sukker, smeltet smør, grahamsmelet og det meste af hvedemelet tilsættes.

Der tilsættes mel til dejen er glat og lige kan slippe fingrene.

Dejen hæver 45 min. Dejen deles i 12 stykker, der formes til boller og stilles med ca. 1½ cm´s mellemrum, så dejen kan hæve i bredden.

Bollerne efterhæver nu 45 min.

Bages ved 225 gr. i ca. 15 min. til de er lysebrune.

Bollerne deles og bages igen i ovnen til de er sprøde og gyldenbrune på skærefladen.

Sidst brugte jeg groft speltmel i stedet for grahamsmel.

Gode til frysning.

• 1 pakke gær
• 6 dl mælk
• 2 tsk. sukker
• 2 tsk. salt
• Ca. 1 kg. hvedemel

Mælken lunes, lillefingerprøven! Og hældes i en skål sammen med gær, sukker og salt.

Mel tilsættes til dejen hænger sammen og kan æltes. Oftest tilsætter jeg 100 – 200 g speltmel og kommer tilsvarende mindre hvedemel i.

Derefter hæver deje tildækket ca. ½ time til dobbelt størrelse.

Dejen æltes godt igennem og formes til 2 brød, der stilles til hævning mens ovnen varmer op
til 200 grader.

Brødene bager nederst i ovnen ca. ½ time.

Tages straks ud af formene, hvis de ellers er deri, og afkøles på en rist.

• 125 g smør
• 125 g sukker
• 1 æg
• 1 tsk. natron
• ½ tsk.Ingefær
• ¾ tsk. kardemomme
• ½ tsk. kanel
• 1 knsp. Hvid peber
• 250 g mel

Margarinen røres med sukkeret, ægget røres deri.

Krydderierne sigtes i melet, og blandingen hældes i skålen til sukkerblandingen.

Dejen trilles i lange stænger, der skæres i stykker, der formes til små runde kugler.
Sættes på pladen, og trykkes let, så de ikke triller rundt.

Bages ved 200 gr. I ca. 12 min.

• 1 dl havregryn
• 1 dl sesamfrø
• 1 dl hørfrø
• 1 dl solsikkekerner
• 1 dl græskarkerner
• 3,5 dl hvedemel
• 1 tsk. bagepulver
• 2,5 tsk. salt
• 0,75 dl olie
• 2,5 dl vand

Tænd ovnen på 200 grader! Alle ingredienserne røres sammen i en skål, det er temmelig flydende.

Delen rulles tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir – jeg får til 3 plader.

Læg bagepapiret på pladen, og skær i passende stykker med en pizzaskærer, inden knækbrødene bages.

Bages ca. 15 min.

• 500 g marcipan
• 200 g flormelis
• 25 g æggehvide
• 50 g tvebakker ( 6 stk. )

Tvebakkerne knuses til rasp og alle ingredienserne æltes sammen.

Dejen rulles i stænger, hvis det er til kransekage. 1. stykke skal være 12 cm, næste stykke 1,5 cm længere, og man fortsætter med at øge med 1,5 cm ved hvert stykke.

Stykkerne former til ringe, der bages ved stærk varme ca. 250 grader i ca. 7 min.

Det er meget nemmere at bruge kransekageforme, som smøres inden brug.

Efter afkøling lægger jeg smeltet chokolade på undersiden af kransene. Når denne chokolade er stivnet,
pyntes kransene med æggehvideglasur.

30 g pasteuriseret æggehvide røres med 75 g flormelis til glasuren er glat og smidig, brug håndmixer. Det er godt at prøve konsistensen af, inden man begynder på kagestykkerne. Evt. over skaftet på en
grydeske.

Glasuren skal være i tynde streger og må ikke samles i dråber.

Når glasuren er stivnet, lægges kransekageringene ovenpå hinanden og ”limes” sammen med små klatter
glasur.

Den største ring er nederst.

Til en kransekage på 18 ringe bruger jeg ca. 1 kg marcipan.

Surdej

1. dag. 100 g rugmel og 100 ml lunken vand blandes i en skål. 1 time åben og 24 timer dækket af en tallerken i stuetemperatur.

2. dag. 100 g rugmel og 100 ml lunken vand røres i og skålen dækkes som ovenstående i ca. 24 timer.

3. dag. 200 g rugmel og 200 ml lunken vand tilsættes. Gør som 1. og 2. dag.

4. dag. Nu er der 800 g surdej i skålen. De 100 g sættes i køleskabet til næste bagning. Blandes dagen før næste bagning med 300 g rugmel og 300 ml lunkent vand. De oprindelige 700 g surdej bruges til bagning

Rustikt bondebrød med surdej.

• 20 g gær
• 350 g hvedemel
• 300 g rugmel
• 700 g surdej
• 1 tsk. stødt koriander
• 300 ml lunken vand

Opløs gæren i det lunkne vand og bland det sammen med surdejen. Koriander opløses i lidt
vand og tilsættes. Resten røres i dejen, der æltes godt igennem inden den hviler i ca. en halv time.

Dejen æltes igen og formes i den facon, man ønsker. Hæver endnu en halv time. Pensles med
vand og bages i en forvarmet ovn ved 200 grader i 55-60 min.

• 1 kop surdej
• 1½ l lunkent vand
• 3 store tsk. salt
• 300 g skårne rugkerner
• 400 g rugmel
• 750 g hvedemel

Alt røres sammen, dækkes af et viskestykke og hæver 12-24 timer.

• ½ l lunken vand
• 1 kg rugmel

Vand og rugmel røres i. Dejen er temmelig flydende.

1 kop surdej tages fra til næste bagning, drysses med salt og opbevares i køleskabet mindst
4 dage.

Dejen hældes i 3 forme belagt med bagepapir og hæver i 2-6 timer. Pensles med smør og bages
ca. 1 ½ time å nederste rille ved 200 grader.

Tages varme ud af formen og stilles på en rist til afkøling.

Brødene er nemmest at skære i skiver, hvis de har været frosset først.

• 2 æg
• 160 g sukker
• 100 g mel
• 200 g bær

Start med at tænde ovnen på 200 grader.

Æg og sukker piskes til massen er luftig.

Vend melet i massen.

En tærteform smøres grundigt, og dejen hældes i formen. Alle bær lægges evt. I mønster ovenpå dejen, og det bages ca. 35 min. ved 200 grader midt i ovnen.

Der kan serveres fløde, is eller creme fraiche til